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第1题
取面粉一匙,加水和成面团,用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗,直到面团基本上消失,纱布内有淡黄色的具有黏性和延展性的物质。向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂,发现面筋变成紫色,说明种子里含有的物质是（）
A.水
B.蛋白质
C.淀粉
D.脂类
第2题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
第3题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。
A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
第7题
下列是关于米的叙述，错误的是()。
A.粳米的淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子所构成，其比率是20：80左右
B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由直链淀粉构成。
C.糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少。
D.米的无机质中钙少而磷多。
第8题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.色素
