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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.加大醒发间的湿度

D.不使面包曝露在空气中

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更多“面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响…”相关的问题

第1题

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是()。

A.双手动作要协调，用力均匀

B.搓条要粗细均匀

C.搓时用力不宜过猛，以免断裂

D.搓的时间要稍长，搓均

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第2题

面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。

A.30～35℃97

B.15～20℃

C.20～25℃

D.25～30℃

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第3题

下列说法错误的是()。

A.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

B.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间96

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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第4题

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

A.面团如果搅拌不足，面团则发黏

B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

C.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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第5题

分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些？

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第6题

使用快速直接法制作面包，则面团搅拌间应较正常直接法制作面包来得稍长。（）

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第7题

各类邮件袋套的开拆应尽量同其他工作收寄、封发等场地分开，以免开拆邮件与其他邮件混杂，造成差错。（）

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第8题

中间醒发的作用和工艺要求有哪些？

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第9题

生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否那么搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。()

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第10题

对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

A.手工分割

B.机器分割

C.先机器后手工分割

D.先手工后机器分割

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第11题

在面包生产中，怎样用经验判断面团已发酵好？

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