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第1题
在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。
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第2题
下列选项中不属于配菜人员的工作要求的是()。
A.做好烹制前原料的造型
B.了解原料的市场供应情况
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
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第3题
配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免()的浪费。
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第4题
混合式的配菜,原料之间的重量比例要()。
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第5题
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并确定菜品的()。
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第6题
代料栽培是指是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法（）、（）和（）。
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第7题
()是用最短的时间进行烹制，适用于鲜嫩的原料，特点是脆嫩。
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第8题
喜吃油煎火炸面食，不喜炒食，喜用昆虫为原料制作各种风味菜肴和用手捏成团面食的是（）。
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第10题
重力式配麦器是根据设定的()来控制原料流量的。
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