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题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

罐藏低酸性食品的标准为（）和（），其理由是（）。确定低酸性食品杀菌条件的试验菌是（）。

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第1题

排气、（）和杀菌为罐藏食品必需的和特有的工序。

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第2题

罐藏食品依pH值分为几类？主要有哪些罐头品种？其杀菌工艺条件有何不同？

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第3题

食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。

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第4题

造成罐藏食品真空度不足的原因是（）。

A.杀菌不足

B.食品原料成分

C.顶隙过大

D.烈漏

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第5题

罐藏食品的主要腐败变质现象包括（）。

A.胀罐

B.杀菌不足

C.平盖酸败

D.霉变

E.硫化黑变

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第6题

罐藏食品装罐时留有顶隙的目的是（）。

A.调节净重

B.防止胀罐

C.产生真空

D.便于封罐

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第7题

低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比各有什么优点？

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第8题

罐藏食品排气使用最广泛的方法是（）。

A.热灌装法

B.加热排气法

C.真空排气法

D.蒸汽喷射排气法

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第9题

造成罐藏食品腐败变质的主要原因包括（）。

A.初期腐败

B.杀菌不足

C.杀菌后污染

D.嗜热菌生长

E.加热过度

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第10题

食品的分类方法多种多样，按（）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。

A.原料来源

B.加工工艺

C.产品特点

D.食用对象

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第11题

罐头工业（）中和低酸性食品的分界线以pH4.6为界线。

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