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第1题
罐藏食品依pH值分为几类？主要有哪些罐头品种？其杀菌工艺条件有何不同？
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第2题
果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理以后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。
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第3题
食品的分类方法多种多样，按（）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。
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第4题
罐藏食品的主要腐败变质现象包括（）。
A.胀罐
B.杀菌不足
C.平盖酸败
D.霉变
E.硫化黑变
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第5题
不属于装车过程检查的内容为()。
A.罐车底阀有无漏油
B.按工艺控制指标和提货量控制罐车充装量
C.鹤管、阀门、管线连接等有无泄漏
D.车体是否完好
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第7题
对罐藏容器的要求包含有（）、（）、（）、（）。
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第8题
罐藏食品排气工序的作用是（）、（）和（）。
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第9题
常见的罐藏食品的腐败现象有（）、（）、（）和（）。
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第10题
罐藏食品常用的排气方法有（）、（）、（）及（）。
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第11题
排气、密封和（）为罐藏食品必需的工序。
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