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简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。

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简述食盐在食品盐渍加工中的防腐作用。
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第3题
简述食盐在蔬菜腌制中的保藏作用。
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第4题
微生物与人类的关系()。

A.绝大多数微生物可导致人发病

B.微生物可以制造菌肥和杀死害虫,促进农作物生长

C.微生物可以产生多种抗生素

D.微生物可为基因工程提供必不可少的工具酶和载体系统

E.正常情况下,人的口腔、鼻咽腔、肠道中均有大量的微生物存在

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第5题
以下关于微生物样品的采集与制备的描述不正确的是()。

A.样本的选择应具有代表性

B.样品的采集应符合无菌操作要求

C.不易混合的样品可以用均质器加入稀释液均质混合,混合时间越长越好

D.冷冻样品一般可在0-4℃条件下解冻,时间不超过18h

E.流水线上取样,应在该批食品的前、中、后分点取样

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第6题
食品微生物检样在保存和运送过程中为保持样品中微生物的状态不发生变化,一般要求多久内送到微生物检验室()。

A.3h

B.4h

C.6h

D.12h

E.24h

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第7题
辐射选择性杀菌,也称辐射耐贮杀菌,能够选择性杀死食品中腐败性微生物,使食品表面腐败微生物数量显著降低,辐射剂量小于()kGy。
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第8题
水分活度的概念,水分活度对微生物、酶活动的影响,水分活度与食品保藏性的关系。
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第9题
劳—麦第一基本方程所表示的是,泥龄与产率、单位底物利用率以及微生物的衰减系数之间的关系。()
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第10题
简述食品品质在贮藏中的变化。
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第11题
简述蔗糖在食品糖渍加工中的防腐作用。
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