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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

剁椒蒸鱼块的单份出品克数是（）

A.约250克

B.约300克

C.约280克

D.约200克

答案

D、约200克

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第1题

以下说法正确的是（）

A.牛蛙单份重量250g

B.牛蛙单份重量300g

C.藤椒牛肉单份170g

D.藤椒牛肉单份175g

E.雪花/鲜切-大份/275g 小份/175g

F.雪花/鲜切-大份/270g 小份/170g

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第2题

黄金海胆蟹壳烧单份出品每份海胆酱需要多少克（）

A.10g

B.20g

C.30g

D.40g

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第3题

下列产品中不属于黑系列产品的是（）

A.红烧牛肉面

B.酸笋肥牛面

C.海带排骨面

D.剁椒鱼头面

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第4题

以下那些产品是常温解冻的（）

A.剁椒酱

B.西冷牛排

C.地道肠

D.培根卷大虾

E.糕点调味酱

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第5题

脆皮粿肉无需解冻，去掉（）空心部分，每条均匀分为（）块，约（）cm，来单时蒸钟，冷却（）分钟，放入（）度的油温炸（）分钟

A.6

B.头尾

C.5

D.160

E.2

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第6题

下面产品，出品克数正确的是（）

A.土豆丝200克

B.红油腐竹200克

C.红油豆腐丝200克

D.五香肉卷200克

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第7题

关于裙带菜的出品克数及起堆高度，正确的是（）

A.150克，起堆1厘米

B.140克，起堆2厘米

C.150克，起堆2厘米

D.160克，起堆1厘米

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第8题

川菜为八大菜系之一，在口味上尤具独 .多样著称。下列菜品属于川菜代表作的是（）题目据考生回忆

A.回锅肉

B.佛跳墙

C.龙井虾仁

D.剁椒鱼头

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第9题

剁椒品牌多少KG（）

A.湘汝，8KG

B.湘村辣味，8KG

C.唐辣子，8KG

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第10题

小酥肉制作，描述正确的是（）

A.出品克数150克

B.小酥肉炸制前，需要提前缓化2个小时

C.油温控制在200度

D.炸制时间为2分30秒

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第11题

黑糊椒鱿鱼出品中主料中有盐为1克（）

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