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第1题
厌氧发酵池分为常温发酵，中温发酵和高温发酵，在高温发酵中温度为()可以达到无害旳卫生原则。
A.30—38℃
B.40—50℃
C.50—55℃
D.60—701℃
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第3题
开轧温度是第一道的轧制温度，一般要比加热温度低50～100℃。（）
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第4题
拉格啤酒发酵温度范围一般是多少（）。
A.0-10℃
B.8-14℃
C.22-30℃
D.17-22℃
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第5题
灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料和香精。（）
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第6题
管路的灭菌条件一般为：温度：（）度，时间：（）；较小罐的灭菌条件为：温度：（）度，时间：（）；而大型复杂的发酵系统则为：温度：（），时间：（）。
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第7题
发酵生产中，往往需要对培养基及其发酵设备进行灭菌，一般工业上常采用（）。
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第8题
工业生产上所用的还原铁粉一般是采用50～60目的铁粉。（）
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第9题
当压缩机工作异常的时候，制冷系统（）侧工作压力偏低而（）侧压力会偏高当（）侧压力显示为负值原因一般是干燥瓶堵塞。制冷系统工作正常是一般干燥瓶的前后温度是（）的。
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第10题
收购后来不及加工的原料乳，需要进行冷却，冷却的目的是（）现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和搅拌型酸奶两大类。
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第11题
在谷氨酸发酵中，溶解氧的大小对发酵过程有明显的影响若通气不足，会生成乳（），若通气过量，会生成（）。
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