首页 > 医卫类考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行乳酸发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。（）

暂无答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“蔬菜在发酵性腌制中，主要进行乳酸发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发…”相关的问题

第1题

蔬菜腌制品根据所用原料。腌制过程可分为（）。

A.发酵性腌制品和非发酵性腌制品

B.半干态发酵腌制品和湿态发酵腌制品

C.发酵性腌制品和湿态发酵腌制品

点击查看答案

第2题

腌制过程中常见的发酵类型有乳酸发酵，酒精发酵，醋酸发酵。()

点击查看答案

第3题

果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型以及作用特点。

点击查看答案

第4题

下列（）情况可使病原微生物在食物中大量繁殖。

A.已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够

C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D.以上都是

点击查看答案

第5题

泡菜加工过程中，微生物发酵主要作用是（）。

A.乳酸发酵

B.醋酸发酵

C.丁酸发酵

D.有害酵母发酵

点击查看答案

第6题

巴斯德是微生物学的奠基人，他证明乳酸发酵是由微生物引起的，并建立巴氏消毒法。()

点击查看答案

第7题

简单有机物在缺氧的环境中，由厌氧菌或兼厌氧性微生物通过（）进行分解。

A.发酵作用

B.无氧呼吸

C.有氧呼吸和发酵作用

D.无氧呼吸和发酵作用

点击查看答案

第8题

腌制过程中常见的发酵类型有（），（）和（）。

点击查看答案

第9题

乳酸发酵分为（）乳酸发酵和（）乳酸发酵。

点击查看答案

第10题

下列酸味剂中适合用在果汁饮料的有（）；适合用于含乳饮料或发酵饮料的有（）；适合用于可乐饮料有（）。

A.柠檬酸

B.乳酸

C.酒石酸

D.苹果酸

E.磷酸

点击查看答案

第11题

可发挥防腐功能的微生物发酵作用主要有乳酸发酵、轻度的酒精发酵和微弱的醋酸发酵。()

点击查看答案

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）