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第1题
试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。
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第2题
影响罐头食品传热的因素包括有:()、()、厚度和几何尺寸;罐头的初温、杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置。
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第3题
罐头杀菌后必须迅速冷却,防止继续受热而影响内容物的色、形、味,并严防嗜热性芽孢的生长发育。()
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第4题
罐头生产中影响抽空的因素有()。
A.真空度
B.抽空液
C.温度
D.时间
E.受抽面积
F.变色
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第5题
蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。()
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第6题
对于八宝粥罐头的杀菌,最好采用()杀菌锅。
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第7题
简述矿粒通过筛孔的概率主要受哪些因素的影响。
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第8题
在低酸性罐头生产中,因杀菌不足造成腐败的往往是()。
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第10题
罐头杀菌公式t1-t2-t3/θ,p,其中t1、t2、t3分别代表()、()和(),θ代表(),p代表()。
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第11题
罐藏食品依pH值分为几类?主要有哪些罐头品种?其杀菌工艺条件有何不同?
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