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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下属于发酵性腌制品的是（）。

A.泡菜

B.酱菜

C.糖醋大蒜

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第1题

泡菜加工过程中，微生物发酵主要作用是（）。

A.乳酸发酵

B.醋酸发酵

C.丁酸发酵

D.有害酵母发酵

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第2题

泡菜制作工艺有四步，即原料处理、盐水配制、（）、泡菜成熟。

A.通风浸润

B.调味入荣

C.入坛泡制

D.乳酸发酵

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第3题

以下关于志贺氏菌的描述，正确的是()。

A.无荚膜，有鞭毛

B.革兰氏阳性菌

C.具有四个血清组分别为：A群，B群，C群和D群

D.属于专性需氧菌

E.可以发酵葡萄糖、乳糖和蔗糖

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第4题

以下工艺属于酱香的特点的是()。

A.泥窖发酵

B.续糟工艺

C.两次投粮

D.两次取酒

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第5题

以下哪种食品容易受苯并()芘污染。

A.腌菜

B.泡菜

C.酱菜

D.烟熏食物

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第6题

肉类腌制品的主要色泽是（）。

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第7题

食品腌渍分为盐腌和（），其中盐腌制品根据是否有微生物参与又分为（）和（）的腌制品。

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第8题

中式火腿是我国著名的传统腌制品，因产地、加工方法和调料不同而分为三种：南腿，以（）火腿（）为正宗；北腿，以（）火腿（）为正宗；云腿，以（）火腿（）是正宗。

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第9题

食盐溶液在腌制品中的作用是什么？重要表目前哪方面？

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第10题

不属于腌菜类制品的是()。

A.榨菜

B.酸菜

C.泡菜

D.玉兰片

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第11题

无盐低钠饮食原则下列错误的是()。

A.必须控制食物中自然存在的钠含量

B.禁用腌制品

C.浅度

D.禁用含钠食物和药物

E.每天控制食物中钠含量<0.7g

F.适用于重度高血压水肿较重患者

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