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[判断题]

擀是借助于工具将面团擀成制品所需形状操作手法。（）

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第1题

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是（）。

A.抻

B.揪

C.擀

D.搓

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第2题

传统制作春卷皮所运用的成形方法是()。

A.压

B.摊

C.擀

D.拍

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第3题

清酥类是在用水调面坯，油面坯互为表里，经反复()，冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰，松酥的点心。

A.揉捏成形

B.擀叠

C.搓制

D.解冻

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第4题

下列不属于糖在西点中的作用的是()。

A.调节面团发酵速度

B.防腐作用

C.改进制品内部组织状态

D.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观

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第5题

面点制品发酵的时间越短，则面团产生的酸味就越多。（）

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第6题

如果调制面包面团所需面粉是优质、无杂质，一般不需要过罗。（）

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第7题

物资堆码是指在存放物资时，根据物资及包装的()等情况，将物资堆码成各种不同的剁行的方法。

A.何形状

B.性能特点

C.重量

D.新旧

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第8题

物资堆码是指在存放物资是，根据物资及包装的几何形状()等情况，并结合保管环境条件、存储时间等因素，将物资堆码成各种不同的剁形的方法。

A.性能特点

B.抗压性

C.数量

D.重量

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第9题

物资堆码是指在存放物资时，根据物资及包装的()等情况，并结合保管环境条件、存储时间等因素，将物资堆码成各种不同的剁形的方法。

A.几何形状

B.性能特点

C.重量

D.数量

E.体积

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第10题

物资堆码是指在存放物资时，根据()等情况，并结合保管环境条件、储存时间等因素，将物资堆码成各种不同的剁形的方法。

A.物资及包装的几何形状

B.性能特点

C.重量

D.数量

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