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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

蛋黄酱的材料（）

A.盐

B.柠檬汁

C.蛋黄

D.全鸡蛋

答案

盐柠檬汁蛋黄

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第1题

您知道下列哪些食物是高盐的（）

A.酱汁、酱菜、腌肉、鸭蛋等腌制的食品

B.汉堡包、油炸土豆等咸味浓的快餐

C.添加了防腐剂的饮料

D.含钠调味品：味精、鸡精、番茄酱、蛋黄酱、酱油等

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第2题

蛋黄酱又名（）

A.美乃滋

B.小贝

C.白酱

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第3题

以下调料中不属于调料着色的原料是（）。

A.橙汁

B.柠檬汁

C.柠檬黄

D.木瓜汁

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第4题

各组分在蛋黄酱中的作用是什么？

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第5题

蛋白打起时，为增加其洁白度，可加入适量的（）

A.色拉油

B.味素

C.柠檬汁

D.食盐

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第6题

芒果汁、柠檬汁使用前解冻时间多长（）

A.室温解冻3小时

B.室温解冻5小时

C.冷餐解冻10小时

D.冷餐解冻12小时

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第7题

醋在蛋黄酱加工中有双重作用：一是可抑制微生物生长，起着防腐作用;二是()。

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第8题

一些物质的pH范围如下，其中呈碱性的是（）

A.柠檬汁（2～3）

B.橘子汁（3～4）

C.西瓜汁（5～6）

D.牙膏（8～9）

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第9题

俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱，奶油，()等。

A.橙汁

B.玫瑰花

C.柠檬汁

D.红枣

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第10题

柠檬汁开封后保质期的描述以下哪项是正确的（）

A.冷餐1天冷冻6个月

B.冷餐3天冷冻3个月

C.冷餐3天冷冻6个月

D.冷餐6天冷冻6个月

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第11题

（）可习擦拭掉地毯上面的墨水渍。

A.柠檬汁

B.甘油水

C.氨水

D.汽油

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