题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
102清酥面坯是用（）面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团
A.冷水
B.热水
C.开水
D.温水
答案
A、冷水
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A.冷水
B.热水
C.开水
D.温水
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A、冷水
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A.上劲的面团得到松驰
B.促使面团的韧性增强
C.促进烘烤时易产生金黄色
D.延长面坯的保质期
A.体积太小
B.面坯发生塌陷现象
C.体积膨胀过大
D.面皮发生收缩现象
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.操作困难，有阻力
D.不易搅拌均匀
A.冷水面团、热水面团和烫水面团
B.明酥面团、暗酥面团和半暗酥面团
C.烧饼面团、包子面团和烧卖面团
D.冷水面团、热水面团和温水面团
A.面坯拉薄后都呈半透明，破损口光滑
B.面坯拉薄后都呈不透明，破损口光滑
C.面坯拉薄后都呈不透明，破损口有锯齿状
D.面坯拉薄后都呈半透明，破损口有锯齿状95
