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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

什么要对食品接触面工器具进行管理（）

A.食品接触工器具多种多样，为保证现场的整洁有序

B.为避免交叉污染，工器具必须为专用工具

C.工器具使用后会携带异物、细菌等，需进行清理

D.生产现场人员更替，对工器具使用方法不一致可能会对产品造成污染

答案

D、生产现场人员更替，对工器具使用方法不一致可能会对产品造成污染

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第1题

厂房及设备卫生的要求有哪些（）

A.地漏定期清洁，无异味、无杂物等

B.设备设施、管道应按工艺要求进行清洗消毒并记录

C.车间内不得使用木质（或竹质）工器具、桌子、椅子等

D.更衣室、车间内的门应及时关闭

E.制定设备设施、管道等非食品接触面清洁计划，无积尘、无油渍、不发黑、不生锈，滴漏、生锈等及时维护

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第2题

关于餐饮具和食品工用具贮存的要求，（）是不正确的。

A.采用密闭的保洁柜

B.保洁柜应定期进行清洁消毒

C.食品工用具在存放时，食品接触面应朝上

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第3题

检修作业前，作业项目负责人要对员工的安全防护用品穿戴、工器具、电源线安全性能、保护装置等进行全面检查，及时()，确保作业安全。

A.回收

B.消除安全隐患

C.更换

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第4题

施工项目管理总结要对（特殊）施工技术方案、施工技术措施、新工艺、新结构和新材料进行分析总结。还可以总结制定（）。

A.“工法”

B.施工技术方法

C.管理模式

D.组织模式

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第5题

白毛巾主要用于（）

A.不与食品接触的工器具、设备设施，如：保洁柜、冰箱内外、万能蒸烤箱、操作台等

B.餐饮具、与食品接触的工器具、与食品接触的设备表面，如：砧板，汤菜炉，搓莜面板等

C.地面、踢脚线、垃圾桶、簸箕、扫把、桌椅腿等

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第6题

施工承包商应督促专业分包商按规定对起重、电气、安全三类工器具进行登记、编号、检测、试验和标识管理，建立管理台帐，做到物帐对应，始终处于受控状态。()

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第7题

在什么情况下要对食品强化。

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第8题

餐饮服务许可现场核查中对工器具、设施装备清洗消毒保洁设施要求有（）。

A.接纳有效的物理消毒或化学消毒方法

B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用

C.工器具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料

D.设专供存放消毒后工器具的保洁设施

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第9题

值班管理的三要素是（）

A.人员

B.物料

C.设备

D.工器具

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第10题

生产设备要求哪些是正确的（）

A．与食品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不生锈、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养B．用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，只要能用，可以不用校准C．设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成，在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损D．必须具备书面的预防性维护计划和工作任务单系统

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