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[主观题]

小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦醇溶蛋白D

小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.麦醇溶蛋白

D.麦盐溶蛋白

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第1题

在制粉过程中，按照小麦的加工精度，利用各系统生产出的()，按照一定的等级标准进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为等级小麦粉。

A.成品

B.半成品

C.在制品

D.面粉

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第2题

小麦制粉主要是利用胚乳与皮层的()差别，采用研磨、筛理、清粉等设备，将皮层与胚乳分离碾细成粉。

A.粒度

B.强度

C.形状

D.大小

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第3题

小麦的胚含有大量脂肪，水分含量较多，因而小麦粉加工中需有除胚工艺，以防小麦粉的败坏（）

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第4题

小麦粉中淀粉等糖类的含量一般占（）%，具有较高的能量。其中支链淀粉约占小麦淀粉的（）%，直链淀粉约占（）%。

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第5题

制粉的原理：原料为（），使用专门制粉设备，用（）、（）的办法，使小麦（）与（）分离，并将（）磨成一定细度的（），对予以适当处理后，才成为（）。

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第6题

草履虫与小麦生命系统的区别主要是（）

A.草履虫的生命系统中没有组织、器官和系统

B.草履虫和小麦的生命系统完全相同

C.草履虫的生命系统中没有组织和器官

D.草履虫细胞无细胞壁而小麦的细胞具有细胞壁

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第7题

面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1～2酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的（）烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

A.氢气

B.二氧化碳

C.氧气

D.沼气

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第8题

小麦的容重在（）左右；千粒重在（）左右；悬浮速度在（）左右；小麦粉的悬浮速度为（）。

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第9题

"cormstarch"是指（）。

A.玉米糖浆

B.玉米淀粉

C.小麦粉

D.小麦淀粉

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第10题

小麦制粉的目的？

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第11题

东南亚的粮食作物主要是（）

A.小麦

B.玉米

C.水稻

D.天然橡胶

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