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第5题
当热食冷却时，需要经过8°C-60°C的危险温度区域，因此必须使食品尽快降温（使用冷却机或者冰水浴）。当冷却汁液类食物时，应用浅而扁的容器，以利于快速冷却; 当冷却整块食物时，先分离汤汁，保证足够的空间，以助与空气流通。那么，我们需要达到的温度是使食品的中心温度在2小时内从60℃降至__℃，再经2小时或更短时间降至__℃（）
A.40℃，5℃
B.21℃，8℃
C.25℃，8℃
D.21℃，10℃
第6题
反应时间是指人从机器或外界获得信息，经过大脑加工分析发出指令到运动器官，运动器官开始执行动作所需的时间一般条件下，人的反应时间约为（）s。
A.0.05～0.1
B.1～0.5
C.1～3
D.3～5
