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[主观题]

加工酸奶的原料乳进行热处理的目的是什么。

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第1题

收购后来不及加工的原料乳，需要进行冷却，冷却的目的是（）现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和搅拌型酸奶两大类。

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第2题

加工酸奶的原料乳杀菌后，即可以立即接种。（）

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第3题

加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须要高于8.5％。（）

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第4题

加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须要高于（）。

A.8.5％

B.4.5％

C.11.5％

D.6.5％

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第5题

原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是（）现在市场上的酸奶按口味来划分，可以分为天然纯酸奶，（）、（）和果味酸奶等。

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第6题

均质对酸奶生产的影响？（）

A.均质主要是促进原料奶中脂肪球的均匀分布，防止脂肪上浮

B.提高产品的组织结构状态，增加酸奶的粘稠度

C.提高产品的保水性，减少水乳分离的几率

D.使脂肪、蛋白质等颗粒变细，有利于脂肪填充酸奶内部的多孔结构，加强脂肪与酪蛋白颗粒间的相互作用

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第7题

在凝固型酸奶生产中，加入发酵剂的目的是什么?

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第8题

加工酸乳的原料乳应该有哪些特殊的要求？

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第9题

初乳、末乳可用于加工乳制品的原料。（）

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第10题

制造异形催化剂的目的主要是为了增大空隙率，降低床层（），延长装置的运行周期同时，异形催化剂对于加工重质原料更利于（）的进行，加快了反应速度。

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第11题

酸乳加工中对原料乳有什么要求？

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