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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

果汁饮料成品中果汁含量不得低于（）质量分数。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

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第1题

果汁型碳酸饮料中原果汁含量不低于（）的质量分数。

A.0.5%

B.1.5%

C.2%

D.2.5%

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第2题

碳酸饮料的理化指标有（）。

A.二氧化碳气容量

B.有机酸含量

C.咖啡酸

D.甜味剂

E.防腐剂

F.着色剂G咖啡因H总酸含量I果汁含量

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第3题

下列酸味剂中适合用在果汁饮料的有（）；适合用于含乳饮料或发酵饮料的有（）；适合用于可乐饮料有（）。

A.柠檬酸

B.乳酸

C.酒石酸

D.苹果酸

E.磷酸

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第4题

高压灭菌方法主要用于()。

A.果汁

B.鲜奶

C.饮料

D.罐头食品

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第5题

引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。

A.细菌

B.放线菌

C.病毒

D.酵母菌

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第6题

打浆机用在（）等饮料的生产上。

A.果浆

B.蔬菜浆

C.果汁

D.蔬菜汁

E.果肉

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第7题

世界上软饮料消费量最多的前三位是（）等排列顺序。

A.碳酸饮料

B.含乳饮料

C.果汁饮料

D.植物蛋白饮料

E.瓶装饮用水

F.功能性饮料

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第8题

以下关于痛风患者食用含糖饮料的说法正确的是()

A.果汁摄入的总量与痛风的发病率呈负相关

B.含糖饮料可显著增加血尿酸，且较烈酒更明显

C.不含糖饮料与血尿酸水平也有相关关系

D.果糖在肝脏内代谢消耗大量的三磷酸腺苷减少了嘌呤代谢的原材料

E.可导致胰岛素抵抗，直接导致血尿酸的排泄增加

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第9题

有一列管式换热器，由38根φ25mm×2.5mm的无缝钢管组成。果汁在管内流动，由20℃被加热至80℃，果汁的流量为8.32kg/s。外壳中通入水蒸气进行加热。试求管壁对果汁的传热系数。当果汁的流量提高一倍时，传热系数有何变化。

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第10题

餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可添加呈味香精。()

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第11题

碳酸饮料（汽水）产品指在一定条件下充人二氧化碳气体的饮料。其成品中二氧化的含量（20℃，体积倍数）不低于（）倍。

A.2.0

B.1.5

C.1.0

D.2.

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