题目内容
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[多选题]
大豆中含有（）因子，加热后被破坏，消化率会提高
A.抗羧肽酶
B.抗氨肽酶
C.抗胰蛋白酶
D.抗胰凝乳蛋白酶
答案
抗胰蛋白酶
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A.豆腐>豆浆>整粒熟大豆
B.整粒熟大豆>豆浆>豆腐
C.豆腐>整粒熟大豆>豆浆
D.豆浆>整粒熟大豆>豆腐
A.由于沙门氏菌不分解蛋白质，因此，食品被污染后通常没有感官上的变化
B.沙门氏菌属最适生长繁殖温度为20℃～37℃，在水中可生存2～3 周
C.烹调后的熟制品可再次受到带菌的工用具、容器和餐具的二次污染，也可被食品从业人员带菌者二次污染，是食品经营行业常见多发的食物中毒之一
D.在100℃加热1.5小时不失去活性，因此一般烹调温度不能将其破坏
