A.菜品单一,可不用确认订单,直接端给顾客
B.传菜时,需使用托盘,双手托起至胸前15cm处
C.上菜时,顾客如询问,可报菜名并使用礼貌用语请慢用
D.传菜时,可不用佩戴帽子、口罩和手套
A.熟食切配需佩戴手套,至少每半小时更换一次(有破损脏污时立即更换)
B.切配按照分色要求进行操作,如绿色切蔬菜,蓝色切水产品
C.上菜时手部不可以触碰到食品接触面
D.退后一步报菜名,不可以对着菜品
E.上桌后的菜品只要没动可以端回厨房
A.打扰一下,咱们点的菜品到了,荤菜给您先上桌
B.精品肥牛,涮煮60秒;新西兰羊肉卷,涮煮40秒;捞派虾滑,涮煮3分钟
C.上菜时要提醒客人,荤菜给您上桌了+报菜名+特色菜品、牛羊肉涮煮时间
D.菜品摆放整齐,方对方,圆对圆
E.祝您用餐愉快!(目视客人三角区后退一步+海底捞礼)
A.上菜报菜名,介绍特殊菜品涮煮时间,先上锅后上菜,先上素后上荤
B.员工整体仪容仪表、精神面貌,用语、表情、动作让人感受舒适
C.要检查餐具等细节:确保筷子、勺子、盘子、碗、杯子等干净,无破损
D.要确保出品快速准确,达标,确保不上错菜、不漏上菜、不压菜
E.确保出品质量达标,确保菜品新鲜,冰块不化冰,牛羊肉不化冻、不塌盘,出品无异物
A.引客前,确保餐桌与地面清洁,并摆放标准
B.当听见迎宾员提醒贵宾几位,及时做好回应,并微笑目视进店顾客您好,欢迎光临
C.使用标准礼貌用语(欢迎光临、您好、请坐、谢谢、请稍等、马上给您安排等)引导顾客入座
D.根据迎宾员对接就餐信息,给顾客提供用餐帮助(餐椅、餐具、围裙、疑问解答-餐费、酒水等)