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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

采用手工方法清洗餐用具的步骤有哪些（）

A.1.刮掉餐用具表面的食物残渣

B.2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面

C.3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂

D.4.用消毒液浸泡过清水

答案

1刮掉餐用具表面的食物残渣2用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面3用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂

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第1题

采用手工方法清洗餐用具的顺序为以下哪项（）

A.一刮二洗三冲四消毒五保洁

B.一消毒二刮三冲四洗五保洁

C.一冲二洗三保洁

D.一冲一洗一消毒

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第2题

分公司餐用具清洗消毒步骤是（）

A.刮

B.洗

C.冲

D.消毒

E.保洁

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第3题

关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：()

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

B.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

C.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

D.使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

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第4题

餐用具清洗、消毒、保洁设施要求有哪些采用自动清洗消毒设备的，设备上应有（）和

A.温度显示

B.保鲜时间

C.清洗消毒剂自动添加装置

D.省水功能器

E.收音机

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第5题

确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》中附录 J《推荐的餐用具清洗消毒方法》，建议优先采用热力方法消毒（）

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第6题

关于餐饮具的消毒方法，哪些是正确的。()

A.采用煮沸、蒸汽消毒的，保持温度100℃，消毒时间10分钟以上

B.采用红外线消毒的，控制温度120℃以上，消毒时间10分钟以上

C.采用洗碗机消毒的，控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上

D.采用含氯消毒剂消毒的，配置的消毒液有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡于消毒液中5分钟以上

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第7题

以下属于A级事件的是（）

A．使用转移箱等食品工器具/容器具/餐用具打扫卫生、盛装下水道垃圾B．食品清洗池、餐具清洗池、墩布或打扫卫生清洗池脏净混用，如在食品清洗池、餐具清洗池中清洗墩布（含推布、拖地海绵拖）、刮水器（刮食品操作台的刮子除外）、簸箕、笤帚，或在墩布清洗池中洗食品C．使用未经煮沸的自来水配制自制饮料、芝麻酱、花生酱、果汁、泡菜D．经营或使用无标签的预包装食品、食品添加剂

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第8题

餐用具常用的物理消毒方法有哪些？

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第9题

餐用具、毛巾消毒频次正确的是（）

A.餐用具使用中至少每2小时重新清洗消毒一次

B.餐用具使用中只需交接班时重新清洗消毒一次

C.待用毛巾实时浸泡消毒水，消毒水至少每4小时更换一次

D.待用毛巾实时浸泡消毒水，只需交接班时更换一次

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第10题

餐用具采用人工清洗热力消毒的可设置1个专用水池。（）

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