题目内容
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[不定项选择题]
沙门氏菌食物中毒多由于进食哪类变质食品引起（）。
A.盐腌食品
B.鱼肉蛋禽及动物内脏类
C.野生蘑菇
D.火腿、腊肠、罐头等
E.水产品鱼蟹类
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C.野生蘑菇
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A.由于沙门氏菌不分解蛋白质，因此，食品被污染后通常没有感官上的变化
B.沙门氏菌属最适生长繁殖温度为20℃～37℃，在水中可生存2～3 周
C.烹调后的熟制品可再次受到带菌的工用具、容器和餐具的二次污染，也可被食品从业人员带菌者二次污染，是食品经营行业常见多发的食物中毒之一
D.在100℃加热1.5小时不失去活性，因此一般烹调温度不能将其破坏
A.长期进食过咸的食物或食用了变质的含盐菜品
B.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品
C.食用硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品
D.食物中的食盐加热温度过高转化为亚硝酸盐
A.食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病
B.大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现
C.化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快
D.发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰
E.食物中毒具有较强的传染性
A.非工艺必须、仅起修饰作用或提高某项性能的食品添加剂不使用
B.使用量太小，称量难度大的添加剂不使用
C.国家法律法规允许使用，但管控风险较大（如误操作可造成食物中毒）的食品添加剂
D.掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造目的而使用食品
A.致病菌污染食物并急剧大量繁殖或产毒
B.致病细菌污染食物并产毒素
C.致病细菌污染食物，进食前食物加热不充分
D.食品有油脂酸败味
E.老化的面包
