题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
操作台的食品接触面、设施设备及餐饮炊具每次使用前必须按要求进行消毒机配比、清洁及消毒,保证出餐环境的安全()
答案
是
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是
A.不与食品接触的工器具、设备设施,如:保洁柜、冰箱内外、万能蒸烤箱、操作台等
B.餐饮具、与食品接触的工器具、与食品接触的设备表面, 如:砧板,汤菜炉,搓莜面板等
C.地面、踢脚线、垃圾桶、簸箕、扫把、桌椅腿等
A.地漏定期清洁,无异味、无杂物等
B.设备设施、管道应按工艺要求进行清洗消毒并记录
C.车间内不得使用木质(或竹质)工器具、桌子、椅子等
D.更衣室、车间内的门应及时关闭
E.制定设备设施、管道等非食品接触面清洁计划,无积尘、无油渍、不发黑、不生锈,滴漏、生锈等及时维护
A.日常防雨设施检查及设备配置
B.自建仓库每需进行防雷检测,并取得防雷检测合格证
C.仓库地面应保持干燥,无渗水、回潮现象,定期通风;配置防潮物资放置霉变
D.冬季仓库储存食品货物的,需严格按照客户要求规范及时供暖,做好食品的防冻保暖措施
A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高干净操纵区流向低干净操纵区
C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区