以下关于鲜冷冻猪肉中心温度要求正确的是()
A.冷冻分割猪肉应在冷冻16h内使其肌肉深层中心温度达到-15℃以下
B.冷宰后片猪肉应在45min 内进入冷区间,冷却16h内使其后腿肌肉中心温度达到0-4℃
C.冷却片猪肉在低于12℃的环境中分割,分割猪肉的肌肉中心温度不高于7℃
D.冷却片猪肉在低于12℃的环境中分割,分割猪肉的肌肉中心温度不高于12℃
ABC
A.冷冻分割猪肉应在冷冻16h内使其肌肉深层中心温度达到-15℃以下
B.冷宰后片猪肉应在45min 内进入冷区间,冷却16h内使其后腿肌肉中心温度达到0-4℃
C.冷却片猪肉在低于12℃的环境中分割,分割猪肉的肌肉中心温度不高于7℃
D.冷却片猪肉在低于12℃的环境中分割,分割猪肉的肌肉中心温度不高于12℃
ABC
A.冷却后,畜肉的中心温度应保持在 7℃ 以下,禽肉中心温度应保持在 4℃ 以下,内脏产品中心温度应保持在 3℃ 以下
B.冷却后,禽肉的中心温度应保持在7℃ 以下,畜肉中心温度应保持在 4℃ 以下,内脏产品中心温度应保持在 3℃ 以下
C.生产冷冻产品时,应在48h 内使肉的中心温度达到 -15℃ 以下后方可进入冷藏储存库
D.生产冷冻产品时,应在24h 内使肉的中心温度达到 -15℃ 以下后方可进入冷藏储存库
A.要求全程制冷,驻场需在温控监控平台实时监控车辆位置和在途温度
B.冻品要求在途温控-15°C(正负 3°C)以下
C.冷藏品要求在途温控 1-5°C
D.其中深冷冻品(冰淇淋、金枪鱼等)途中温度不 高于-18°C;其它冻品途中温度不高于-12°C
A.将冷冻餐整齐摆放置于冷藏库解冻,冷藏库温度0-5℃
B.温度要求,解冻后产品中心温度0–5℃,需要用时18-24小时
C.期间要不停的检测产品的中心温度
A.司机配合收退人员在卸货前对所有产品进行测温
B.深冷冻品表面温度不高于-18°C(或商品中心温度不高于-20°C)
C.其它冻品商品表面温度不高于-10°C(或商品中心温度不高于-12°C)
D.冷藏品表面温度不高于 10°C且不低于 0°C(或商品中心温度不高于 7°C)
A.熟制食品时,使食品的中心温度达到70℃以上
B.再次加热熟制食品时,确保食品的中心温度达到70℃以上
C.贮存熟制食品时,将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏(或冷冻)
A.冷藏产品(鲜肉/豆制品/奶)到货时产品中心温度0-5℃
B.冷藏产品(除鲜肉/豆制品/奶外)到货时产品中心温度0-8℃
C.冷冻产品到货时中心温度-8℃以下(冰淇淋-12℃以下)
D.鸡蛋产品收货时表面温度18-25℃
E.果蔬、鲜花产品收货时中心温度10-18℃