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第7题
骨膏调味:调配流程:取出清洗干净的大号调料缸，放入阿上-上等骨汤（）克，加入热高汤（）克，在加入阿上-骨汤调味料（）克，使用手持搅拌器搅拌均匀，直到将上等骨汤、高汤、骨汤调味盐充分融合到一起备用,骨膏调味料在餐中使用时，常温（）度储存使用;闭餐后需要（）盖盖冷藏（）度放入冷藏冰箱储存
A.200/200/100/25/封口/0---5
B.200/200/100/30/封口/0---5
C.300/200/100/25/封口/0---5
第11题
顾客如果喝三鲜汤或者姬松茸菌汤，正确操作是（）
A.告知顾客默认会放葱花，并主动询问顾客是否有忌口
B.葱花使用瓷勺衡量，打半勺，约3-5克
C.火锅汤用汤勺打2-3勺
D.老规矩：葱花、香菜各1勺+汤2-3勺
