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第1题
制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
A.使面粉形成松散细腻的微粒
B.除去杂质
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
第2题
制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是()。
A.降低面粉的温度
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.除去杂质
D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
第3题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
第4题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。
A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
第6题
“菌落”是指()。
A.不同种的细菌在培养基上生长繁殖而形成的肉眼可见的细菌集团
B.细菌在培养基上生长繁殖的肉眼可见的细菌集团
C.单个细菌在培养基上生长繁殖而形成的肉眼可见的细菌集团
D.单个细菌
E.从培养上脱落的细菌
第8题
下面关于抑菌的说法正确的有()。
A.抑菌是指抑制细菌和真菌的生长繁殖的方法
B.常用的抑菌剂是一些抗生素，能可逆性抑制细菌的繁殖，但不直接杀死细菌
C.常用的抑菌剂有磺胺类、四环素、氯霉素、红霉素等
D.抑菌是指防止或抑制体外细菌生长繁殖的方法
第11题
平板菌落计数法测定的菌落总数的误差产生的原因是()。
A.不同的细菌对营养物质要求不同，所选用的培养基不可能满足检验中所有细菌的营养要求
B.多次稀释造成的误差
C.不同细菌对环境条件要求不同，37℃培养，嗜热细菌和嗜冷细菌生长繁殖受到影响
D.测定结果比检样中实际存在的活菌数值要小
E.结果只包含消化道病原菌，不包括食物中毒病原菌
