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[判断题]

点心的叉烧芡属于流离芡()

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第1题
勾芡淋油。应在芡汁未成熟时淋入,才能达到芡亮、油明的目的。()
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第2题
按调味的工艺划分,粉蒸肉属于()。

A.烹制中加味

B.随芡调味

C.多次性调味

D.一次性调味

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第3题
芡汁的三要素包括配交、施交和()。

A.味交

B.色芡

C.芡型

D.浓芡

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第4题
生粉团“煮芡法”工艺需要注意什么?
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第5题
为保证菜品的食用口感,一定要掌握好()、晶粒均匀、不潮、不粘手、不结块。

A.施芡的时间

B.施交的方法

C.芡汁的种类

D.交汁的色泽

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第6题
在制作“鱼香肉丝”时,肉丝码芡不需加()。

A.盐

B.水豆粉

C.料酒

D.白糖

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第7题
“酱肉丝”在制作时不需要()。

A.勾芡

B.码芡

C.焯水

D.炒制

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第8题
“小美打破吃点心的瓷碗,她很不高兴的哭起来,因为她怕被老师骂”,这段话属于客观观察描述。()
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第9题
下列字形和字音全部正确的一项是()

A.累赘(zhuì) 烦琐 诲(huì)人不倦  如释重负

B.拖沓(tā)   晶莹 海阔(kuò)天空 不耻下问

C.别扭(niǔ)  幽闲 任重(zhònɡ)道远 滇沛流离

D.驿(yì)路  垦切 悲天悯(mǐn)人  以身作则

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第10题
芝士牛肉酥饼是幸运阁餐厅的点心()
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第11题
以下点心属于川式面点的是()。

A.虾饺

B.糖油果子

C.叉烧包

D.汤包

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