首页 > 医卫类考试

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列操作正确的是（）

A.供应宴席时冷菜提前切配并在常温下放置

B.米饭加工后在常温下放置

C.冰箱不超负荷存放食物

D.烹调前不需要彻底解冻

答案

C、冰箱不超负荷存放食物

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“下列操作正确的是（）”相关的问题

第1题

宴席中，汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。

A.甜食

B.热荤

C.冷菜

D.单尾

点击查看答案

第2题

冷菜制作中下列运用较为广泛的烹制方法是()。

A.熘

B.蒸

C.煮

D.卤

点击查看答案

第3题

在装置仪表风故障时,仅就裂解炉来讲,下列处理措施中最为关键的是()。

A.维持稀释蒸汽供应

B.维持汽包液位

C.原料油、燃料气、稀释蒸汽的电磁阀、调节阀阀位是否正确

点击查看答案

第4题

沂源八大碗是在沂源县十分流行的一套宴席菜谱，它代表着民间宴席的最高规格，主要用于喜宴中接待来宾。（）

点击查看答案

第5题

下列菜肴中，能够称为川菜传统经典冷菜的有()。

A.山椒凤爪

B.葱油香菇

C.蒜泥白肉

点击查看答案

第6题

战区行政统支结算提交“办公室供应>1万”流程是，正确的操作是（）

A.直接提交业务行政经理签批

B.直接提交业务Leader审核，行政经理、行政总监签批

C.直接提交业务Leader审核，行政经理签批

点击查看答案

第7题

在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和()。

A.四肢

B.内脏

C.头部

D.尾巴

点击查看答案

第8题

以下有关备餐操作的要求中正确的是()。

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

点击查看答案

第9题

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

点击查看答案

第10题

冷菜，冷拼与食品雕刻是一门技术，操作技能不如热菜。（）

点击查看答案

第11题

鲜枣可作为宴席中的果品直接食用，干枣可直接食用，也可以制成枣泥用作各种糕点。（）

点击查看答案

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）