题目内容
（请给出正确答案）
A.菌种均可来自自然环境
B.均需在相同温度下进行发酵
C.均需在无氧环境下发酵
D.发酵过程中微生物的种群密度不断增大
答案
A、菌种均可来自自然环境
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A.制作果酒最快捷的途径是先制作果醋，再制作果酒
B.制作腐乳的卤汤，也有抑制微生物生长的作用
C.泡菜坛里发酵液表面儿长了白膜可能是因为坛子有砂眼
D.制作果酒果醋和腐乳过程中都应防止杂菌的生长繁殖
A.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种都是异养生物
B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C.制作果酒、果醋、泡菜过程中所需适宜温度最高的是果醋的制作
D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有毛霉是真核生物
A.果酒和果醋发酵过程中发酵液的PH值均减小
B.比检验醋酸时简单易行的方法之一是品尝
C.腐乳制作过程中，酒的含量一般控制在12%左右
D.泡菜盐水需要按照盐与清水的质量比为4:1的比例配制
A.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和瓶口处需要加大用盐量
B.醋酸发酵过程中包括无氧呼吸和有氧呼吸
C.各制作过程中主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.各制作过程中主要菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗
B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%
C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌
D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌
A.醋酸菌、酵母菌、毛霉
B.酵母菌、毛霉、乳酸菌
C.醋酸菌、乳酸菌、毛霉
D.酵母菌、醋酸菌、酵母菌
A.现榨果蔬汁加工制作区
B.果蔬拼盘加工制作区
C.备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）
