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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

产品投诉起数-果果昔目标值（）

A.0

B.1

C.2

D.3

答案

1

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第1题

速冻果蔬食品的最大冰晶生成区应为（）。

A.1-10℃

B.-1─-5℃

C.0─-5℃

D.0─-3℃

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第2题

果蔬产品极容易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

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第3题

果脯蜜饯类按产品形态及风味分为（）。

A.干态果脯、湿态蜜饯、凉果

B.果脯、果酱

C.果泥、果冻

D.果糕、果丹皮

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第4题

一般果蔬进行冻结时候要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。

A.0～4℃

B.-1～-2℃

C.-2～-5℃

D.-18～-20℃

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第5题

果蔬糖制品按加工方法与产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

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第6题

速冻果蔬产品的干耗最主要是由于表面的冰晶（）而造成的。

A.升华

B.融化

C.汽化

D.结晶

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第7题

一般能够使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。

A.30min

B.40min

C.50min

D.60min

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第8题

本周骁哥在群内分享的商品收货温度标准是（）

A.冷藏产品（鲜肉/豆制品/奶）到货时产品中心温度0-5℃

B.冷藏产品（除鲜肉/豆制品/奶外）到货时产品中心温度0-8℃

C.冷冻产品到货时中心温度-8℃以下（冰淇淋-12℃以下）

D.鸡蛋产品收货时表面温度18-25℃

E.果蔬、鲜花产品收货时中心温度10-18℃

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第9题

果蔬败坏的类型？

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第10题

果蔬糖制的机理是什么？

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