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第2题
防止食品未烧熟煮透的措施有()。
A.加工前彻底解冻、每批食品烹饪数量、食品的烹调方式和时间都做出规定。
B.使用温度计抽查食品中心温度是否到达要求，注意在抽查时应选择每批食品中体积最大的。
C.尽可能减小食品体积
D.定期检修烹调设备。
E.把多种食品混杂在一起煮，超负荷使用烹调设备。
第9题
在以下哪些情况下，食品应张贴颜色日期标签（真实日期）（）
A.食品在厨房中制备的日期
B.存放在冷藏/保温设施中已经制备好的食品等
C.食品原包装被打开的日期
D.食品解冻的日期和时间
第10题
下列（）情况可使病原微生物在食物中大量繁殖。
A.已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长
B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够
C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短
D.以上都是
第11题
解冻鸡排需要多少时间，如何解冻（）
A.解冻24小时，最多平铺摆放2袋，单层平铺解冻最多码放2层
B.解冻24小时，最多平铺摆放4袋，单层平铺解冻最多码放2层
C.解冻36小时，最多平铺摆放2袋，单层平铺解冻最多码放2层
D.解冻36小时，最多平铺摆放4袋，单层平铺解冻最多码放2层
