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[单选题]

调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

A.一个方向不彳----金黄色

B.反复间断——乳白色

C.一个方向不停----乳白色

D.多方向不彳一乳白色

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第1题
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,抄拌时间()。
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第2题
物理膨松面主坯,温度对打蛋工艺的影响有什么?
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第3题
凋制蛋液物理膨松面坯,所有工具、容器必须()。
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第4题
油脂对物理膨松面坯的影响有什么?
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第5题
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。
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第6题
生化膨松面坯是在面坯中放入()在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
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第7题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。
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第8题
生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。
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第9题
生化膨松面主坯工艺,较合理的温度范围是:()。

A.0℃~60℃

B.0℃~30℃

C.25℃~40℃

D.30℃~60℃

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第10题
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯松酥性,可加大油脂用量或加入适量膨松剂。()
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第11题
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。

A.层次性

B.疏水性

C.吸水性

D.松酥性

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