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[填空题]

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。

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更多“调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法…”相关的问题

第1题

生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。

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第2题

油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。

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第3题

油脂对物理膨松面坯的影响有什么？

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第4题

物理膨松面主坯，温度对打蛋工艺的影响有什么？

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第5题

清蛋糕是用全蛋，糖搅打与面粉混合一起制成的()。

A.松脆制品

B.硬脆制品

C.膨松制品

D.酥松制品

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第6题

清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

A.酥松制品

B.硬脆制品

C.松脆制品

D.膨松制品

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第7题

调制混酥面坯的基本用料有（）等。

A.面粉、黄油、牛奶、盐

B.面粉、鸡蛋、牛奶、糖

C.面粉、黄油、糖、鸡蛋

D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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第8题

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层油脂膜

B.一层淀粉膜

C.一层水膜

D.一层面筋膜

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第9题

生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

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第10题

生化膨松面主坯工艺，较合理的温度范围是：（）。

A.0℃～60℃

B.0℃～30℃

C.25℃～40℃

D.30℃～60℃

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第11题

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

A.层次性

B.疏水性

C.吸水性

D.松酥性

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