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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制混酥面坯的基本用料有（）等。

A.面粉、黄油、牛奶、盐

B.面粉、鸡蛋、牛奶、糖

C.面粉、黄油、糖、鸡蛋

D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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第1题

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯松酥性，可加大油脂用量或加入适量膨松剂。（）

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第2题

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

A.层次性

B.疏水性

C.吸水性

D.松酥性

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第3题

混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好面团温度较高，不利于下一步操作。（）

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第4题

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层油脂膜

B.一层淀粉膜

C.一层水膜

D.一层面筋膜

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第5题

制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖，()或糖粉。

A.风登糖

B.绵白糖

C.封糖

D.粗砂糖

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第6题

在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

A.用力太大、过猛

B.不能轻柔快速

C.不能一次性成功

D.缓慢切割

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第7题

混酥面坯成型好坏，直接影响到混酥制品质量和外观。（）

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第8题

制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。

A.粗砂糖

B.细砂糖

C.糖粉

D.绵白糖

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第9题

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

A.鸡蛋

B.油脂

C.面粉

D.糖

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第10题

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。（）

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第11题

制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.蛋糕糊

D.饼干面坯

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