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说明在食品工艺学中,食物和食品的区别?

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第1题
以香肠为例说明添加剂在食品中的应用。
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第2题

接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手()。

A.处理食物前,处理食物后

B.处理弄污的设备或饮食用具后

C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后

D.触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后

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第3题
说明液体食品高温短时(HTST)和超高温瞬时(UHT)杀菌的特点和理论依据理论依据。
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第4题
被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不包括()的食物。

A.可食状态

B.已知有毒

C.正常摄入数量

D.经口摄入

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第5题
编制糖尿病食谱时,每份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()。

A.营养素

B.能量

C.糖类

D.蛋白质

E.降糖效果

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第6题
食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者考前须知的要求,销售预包装食品。()
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第7题
接触直接入口食品的从业人员,出现以下哪项情形时应洗手消毒()。

A.处理食物前

B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后

D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

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第8题
以下哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()。

A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用

D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工

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第9题
“预包装食品”的包装上应当有标签以下不属于标签应当标明事项的是()

A.保质期和贮存条件。

B.国家食品安全总体情况

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.重大食品安全事故及其处理信息

E.食品生产经营行政许可信息

F.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

G.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

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第10题
食品微生物检样在保存和运送过程中为保持样品中微生物的状态不发生变化,一般要求多久内送到微生物检验室()。

A.3h

B.4h

C.6h

D.12h

E.24h

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第11题
简述食品品质在贮藏中的变化。
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