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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

迷你原味吉事果温度设定炸制时间最大炸制数量（）

A.360°F、 3 分钟、8 片

B.330°F、 3 分钟、8 片

C.360°F、 2分15秒、8 片

D.330°F、 2分15秒、8 片

答案

360°F3分钟8片

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第1题

炸制冷冻香辣鸡翅,餐厅设定炸制时间，将6：00调整到（），抖篮时间设定为（）秒；韩式翅边肉炸的制时间一并调整为（）原HS餐厅增设一个（）键位；冷冻香辣鸡翅大炸篮最大炸制量为（），正方形/长方形1/2炸篮最大炸制量为

A.6:30; 60秒；6:30; 6:30；4份16只；2份8只

B.7分钟；1分钟；7分钟；7分钟；2分8只；1份4只

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第2题

餐厅员工A在周末高峰营运时，为了保证货物及时制作好，将裹完粉的原味鸡未经转手直接下制烹炸（）

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第3题

原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有（）

A.不正确的裹粉步骤

B.炸油超过废弃点

C.烹炸头数少于标准

D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期

E.不正确的上架

F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长

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第4题

下面表述正确的是（）

A.濠品肠炸制时间2分30秒

B.小酥肉炸制时间2分30秒

C.油泼面浇油的温度是150度

D.缓化透彻的肉沫茄子饭料包，高火加热2-3分钟

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第5题

炸制像生雪梨，生油应烧到150～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。

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第6题

法式奇乐圈新地包含以下哪些半成品（）

A.1片原味吉事果

B.1oz巧克力/草莓风味酱

C.6oz原味冰淇淋

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第7题

咸蛋黄酥鱼皮：大炸篮最大炸制量为（），1/2炸篮最大炸制量为

A.2份

B.3份

C.4份

D.6份

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第8题

香草凤尾虾1/2炸篮最大炸制量为，大炸篮最大炸制量为（）

A.10只

B.15只

C.25只

D.30只

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第9题

麦乐鸡的炸制温度是多少薯条的炸制温度多少脆汁鸡炸制温度是多少（）

A.360F、335F、330F

B.335F、360F、330F

C.360F、360F、330F

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第10题

烤制完成后，猫山王榴莲酿翅和珍宝糯米翅储存多久方可烹炸最佳赏味期多久（）

A.5分钟;60分钟

B.5分钟;90分钟

C.8分钟;60分钟

D.8分钟;90分钟

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第11题

咸蛋黄酥鱼皮大炸篮最大炸制量为多少份（多少克）1/2炸篮最大炸制量为多少份（多少克）（）

A.4份 192克

B.2份 96克

C.4份 92克

D.2份 184克

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