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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

在准备铁盘比萨的比萨酱中，按的重量比例量取过滤水和番茄糊，倒入干净及干燥的白胶桶中，用打蛋器搅拌水和番茄糊，然后加入比萨厚饼酱料粉，为使风味完全形成，需要冷藏小时后才能使用（）

A.1:1

B.1：2

C.3小时

D.4小时

答案

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第1题

铁盘比萨涂常规比萨酱，在预涂酱或预撒馅料后储存时间是：2小时（）

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第2题

铁盘比萨的制作，以下正确的是（）

A.所有尺寸的铁盘比萨涂酱至饼环0.5CM处

B.制作铁盘比萨酱时每次至少制备1批

C.不能使用严重破损或油污严重的水松板奉客

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第3题

准备‘猫山王榴莲比萨酱’（芝心猫山王榴莲比萨用），将以解冻的（）与以解冻的猫山王榴莲果泥按照（）的比例进行混合

A.椰味奶香比萨酱，1:1

B.奶香比萨酱，1:1

C.椰味奶香比萨酱，1:2

D.奶香比萨酱，1:2

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第4题

制备芝心比萨中，涂比萨酱时，在使用比萨酱前搅拌均与比萨酱，用量取比萨酱，涂比萨酱于面团上，把比萨酱涂在比萨的中心处（）

A.需要

B.不需要

C.小茄酱勺

D.茄酱勺

E.自内向外

F.自外向内

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第5题

制作一份9寸铁盘榴莲多多披萨，第二步用将预先称好的榴莲果肉分成小堆（，）分散在比萨上，确保每块比萨上有一块榴莲（）

A.汤匙

B.点心勺

C.9小块；3-3-3

D.9小块；2-5-2

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第6题

CUP杯的使用，关于芝士杯的使用以下正确的是（）

A.白杯-芝心比萨

B.蓝杯-超值铁盘比萨

C.白杯-常规比萨

D.蓝杯-芝心比萨

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第7题

打DOUGH时的几个温度值，正确的是（）

A.发酵柜温度设定32±3℃

B.温钵温度：32~35℃

C.铁盘面团打DOUGH，水温是32±3℃

D.意式手拍比萨打DOUGH水温是6±1℃

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第8题

双层榴莲多多比萨底酱是（）勺比萨酱

A.2勺

B.3勺

C.4勺

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第9题

以下拉线正确的是（）

A.照烧牛肉比萨出炉后，日式照烧酱拉6-7个来回

B.野捕海虾比萨出炉后，黄油调味酱拉6-7个来回

C.野捕海虾比萨涂酱时，黄油调味酱拉6-7个来回

D.野捕海虾比萨涂酱时，黄油调味酱拉6个来回

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第10题

以下说法正确的是（）

A.双层比萨可以整体预制

B.比萨预制储存时间：下层4小时，上层2小时

C.双层薄脆比萨下层需撒放一整袋奶油干酪酱和大蓝杯一杯的芝士粒

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第11题

奶香比萨酱（）

A.24H+4

B.24H+3

C.24H+2

D.24H+5

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