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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

藤椒鸡腿片储存环境（）、保质期（）天，已开封保质期

A.冷藏、9个月、24小时

B.冷冻、270天、48小时

C.冷藏、15天、2小时

答案

B、冷冻、270天、48小时

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第1题

腌制后的藤椒鸡腿储存时间正确的是（），腌制后（）片1袋，最多腌（）袋，最少（）袋

A.解冻完成后+48小时，5,10,1

B.解冻完成后+48小时，6,10,2

C.解冻完成后+48小时，5,10,2

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第2题

爆炒藤椒鸡使用铁板温度210-230℃，顺序，藤椒油--藤椒鸡腿片--杭椒圈、笋片--酱油汁---豆豉辣酱（）

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第3题

（厨房）藤椒鸡腿裹粉，每轮最少裹粉一片，最多几片（）

A.6片

B.12片

C.5片

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第4题

热柜必做商品明细（）

A.蛋挞榴莲

B.霸王翅，霸王腿

C.照烧鸡排饭团，蟹肉沙拉饭团，咖喱鸡肉饭团

D.墨西哥鸡肉卷，香辣鸡腿堡

E.圆葱牛肉馅饼，藤椒鸡排

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第5题

关于奶香黑椒鸡肉意面，以下说法中错误的是（）

A.按配方制备奶香黑椒汁，冷藏备用，保质期K+1

B.蘑菇和新奥尔良鸡腿肉丁的炒制时间约为20秒

C.用长柄沙拉勺舀取4勺奶香黑椒汁

D.馅料要均匀的浇在面条表面，撒6-8下荷兰芹末

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第6题

工作站的藤椒鸡（）储存、赏味期

A.冷藏，2小时

B.常温，90分钟

C.常温、2小时

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第7题

藤椒风味酱开封（）天，隔夜需（）存储

A.K+3天，冷藏存储

B.K+6天，冷藏存储

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第8题

鲜藤椒口味:标准操作:提前煮锅打料（）克备用、取打好料煮锅加入高汤（）克搅拌均匀、开火倒入菜品，开锅中火（）关火整理品相出餐;藤椒调味料开口后封口常温（）度储存;鲜藤椒用油保存放冷藏

A.70/500/2分30秒/25

B.70/600/2分30秒/25

C.70/600/2分30秒/30

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第9题

藤椒嫩笋双层制作顺序是1.抓取15克生菜片；2.加取1片藤椒风味腿肉放在面包上；3.加取1片椭圆薯饼；4.在面包顶上打一抢10克藤椒风味酱；5.用10克酱抢在椭圆薯饼上打一抢藤椒风味酱；6.用贝壳夹夹取约20克红油笋丝（）

A.431256

B.461352

C.435612

D.421356

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第10题

藤椒鸡腿肉和薯饼的烹炸以下正确的是（）

A.藤椒肉裹粉烹炸方式同90肉

B.薯饼烹炸4分20秒

C.薯饼小腿肉篮1-3片/层；1-12片/篮超大炸篮1-8片/层；1-24片/篮

D.薯饼小腿肉篮1-4片/层；1-12片/篮超大炸篮1-8片/层；1-24片/篮

E.薯饼烹炸4分30秒

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第11题

关于奶香黑椒鸡肉意面，表述正确的有（）

A.一批奶香黑椒汁：180ml安佳稀奶油，300克蘑菇味黑椒酱，180ml过滤水

B.舀取1汤匙橄榄油浸蒜末，设置200摄氏度。加入蘑菇、新奥尔良鸡腿肉丁，炒制约30秒

C.用短柄沙拉勺舀取4勺奶香黑椒汁，炒制酱汁完全煮开

D.加入已煮制的冷藏意面，设定1分钟，炒至电磁炉自动关闭，加入5个半干番茄，搅拌约5秒即可

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