关于鲜切牛肉流程以下说法正确的是()
ABC
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A.牛蛙单份重量250g
B.牛蛙单份重量300g
C.藤椒牛肉单份170g
D.藤椒牛肉单份175g
E.雪花/鲜切-大份/275g 小份/175g
F.雪花/鲜切-大份/270g 小份/170g
A.家禽食品(红色)、果蔬食品(绿色)、水产食品(蓝色)熟食食品(白色)的砧板/刀具要有明显标识并分开使用,并有色卡粘贴并附带说明
B.自来水/过滤水需要有标示并分开使用
C.切鲜牛肉使用红色标识的刀具白色的砧板
D.切水果使用绿色标识的刀具绿色的砧板
A.配送鲜牛肉的门店,使用隔夜牛肉作鲜切售卖
B.原料已霉变、腐烂变质或过期;保质期标示明显,无保质期标示视为过期
C.任何清洁剂使用餐具等非专用器血盛装
D.在岗人员无餐饮行业的健康证
A.屠场每日新鲜到店、肉质红润、无注水、无多余油脂
B.烫煮秒数10秒
C.纹路清晰可见、口感嫩滑、不柴
D.餐具干净无水渍。牛肉不重叠、平铺完整无漏空
A.对好的大汤过滤小料加厨邦酱油,蔬之鲜烧开后放入小米电饭锅保温备用
B.五叔莜面汁烧开后调一挡,熬制30秒关火,放入小米电饭煲中保温备用
C.放在小米电饭煲中的五蔬莜面汁,赏味期当餐
A.核对大小份,检查牛肉是否符合出品标准,餐具周边是否干净无油渍
B.对讲机与对应桌号的区域服务岗伙伴传达需要协助上牛肉
C.平稳传达到对应桌子,待服务伙伴放好牛肉蘸酱和牛肉后回岗
D.以上说法都错误