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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

咸蛋黄裹酱如何加热加热时间为加热后储存多久（）

A.电磁炉加热 4档15分钟加热后+1天

B.直立保温柜加热（干湿均可） 30分钟加热后+1天

答案

B、直立保温柜加热（干湿均可） 30分钟加热后+1天

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第1题

以下说法正确的是（）

A.加热后咸蛋黄裹酱倒入1/6格子待用，营运时常温储存

B.打烊后冷藏储存，次日优先使用

C.次日使用前需加热30分钟

D.打烊废弃

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第2题

饭团：相关物料解冻及效期描述正确的是（）

A.猪肉酥开封后常温储存0+6天

B.油条脆烹炸后+1天，常温储存

C.黑芝麻开封后+1个月，转移至撒粉罐中+6天（包含在开封效期内）

D.咸蛋黄加热后未开封+1天

E.以上都是

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第3题

以下对金沙香辣鸡翅裹酱正确的是（）

A.咸蛋黄果酱

B.熟品

C.四门冰箱解冻

D.鸡库解冻

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第4题

（）肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等结缔组织多，肉质老韧，烹调时应采用炖、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调方法。

A.猪肉

B.羊肉

C.狗肉

D.牛肉

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第5题

早餐结束后，咸蛋黄储存方式正确的是（）

A.需要放入保鲜袋，冷藏储存，第二天复热，复热方式同雪菜孙丁酱

B.放入不锈钢格，冷藏储存，第二天复热，复热方式同瘦肉丝

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第6题

下列关于水浴加热鸡块包正确的是（）

A.1-4包 6L水 5挡 15分钟

B.5-8包 6L水 5挡 20分钟

C.鸡块包水浴加热时上面无需再压不锈钢格

D.鸡块包加热后储存时间为2小时

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第7题

小龙虾肉加热后储存时间（）

A.小龙虾肉加热后，储存时间4小时，开封后储存时间2小时

B.小龙虾肉加热后，储存时间4小时，开封后储存时间4小时

C.小龙虾肉加热后，打烊废弃

D.小龙虾肉加热后，储存时间4小时，开封后打烊废弃

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第8题

经由北京京铁列车服务有限公司供应的气调冷链盒饭上车后应放入（）保存，从（）到（）的时间不得超过5分钟，禁止在条件下储存。对加热后超过（）小时未能售出和超过保质期的盒饭，立即报废，应对报废盒饭（），存放于（）并记录。餐食热链：加热后食品中心温度保持在（）度以上，为（）加热后3小时，保温存放。

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第9题

鸡枞菌菇包加热后储存时间（）H

A.2H

B.3H

C.4H

D.6H

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第10题

加热后的土豆丝储存时间，储存方式（）

A.1小时，常温

B.2小时，冷藏

C.2小时，常温

D.1小时，冷藏

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第11题

多星锅没有原汤，用新汤加热冷的酱骨时，放入料油后计时钟，放入冷酱骨，加热（）分钟即可出品

A.5

B.10

C.15

D.20

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