题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
多星锅没有原汤，用新汤加热冷的酱骨时，放入料油后计时钟，放入冷酱骨，加热（）分钟即可出品
A.5
B.10
C.15
D.20
答案
10
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A.中葱/小葱无异物，未变软发溶。②干辣椒无杂质，无霉变。③当天清洗好未用完的干辣椒做员工餐或丢弃处理，第二天不得继续使用④辅料盒干净，使用过的辅料盒必须清洗干净后，方可再次使用
B.先放辅料和调料、再放水，易于调料溶解。②热水温度60℃以上在袋子一侧开口处撕开，开口不撕断，注意避免袋子边角异物混入锅中。②清油底料添加量按锅型执行，缓慢倒入避免烫伤外溢。③每包底料一定要倒干净。④方锅水位至最高刻度处，圆锅水位至8分满处
C.传菜组加汤用三鲜汤兑制标准：在5000克60℃以上热水中加入浓缩膏汤40克（骨膏20克、热水20克）搅匀，根据使用量分装到专用汤壶中，存放在前厅工作柜中，随时保持烫手即可。兑好的高汤第二天不能使用
A.销售过程中应保持关东煮干净、无异味，保持原味锅和海鲜锅汤头不浑浊，卖相良好
B.超过规定的销售时间须及时报损
C.销售过程中需要添加关东煮时，直接将新的关东煮去油解冻后放入汤锅中沸腾煮制10分钟后保温销售
D.正常营业时，关东煮畅销单品陈列量不得少于5串，非畅销单品保证不缺货
A.勿将产品直接置于明火上加热，以免导致产品变色或爆裂
B.勿使用金属清洁球、或利器等清洗瓷具，以免产品表面受刮伤
C.勿使用去渍油、含有氯的清洁剂等清洗瓷具，以免产品表面受腐蚀
D.当产品装有热水（汤）时，请将瓷具放置于儿童触碰不到的地方，以免烫伤
E.当产品出现缺口、裂痕或明显划痕时，请勿继续使用，以免导致身体任何损伤
F.不要将已加热的瓷具直接浸入冷水中，以防冷热水交替使其发生爆裂
