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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

德庄汤的熬制（老）原、辅料的比例：清水240斤，主料：鲜猪筒子骨25斤，老母鸡5斤，新牛肝菌包（375克）菌包6包，牛肝菌5斤，老姜150克；（汤色以黄褐色为标准）（）

答案

是

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更多“德庄汤的熬制（老）原、辅料的比例：清水240斤，主料：鲜猪筒…”相关的问题

第1题

胡椒猪肚鸡-整肚包鸡（2.4kg）——整肚包鸡：1100g+底汤（原汤）：1300g（）

A.售价：258

B.散养清远麻鸡，走地130天，精选十五味中药材，熬制8小时

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第2题

酸汤熬制流程，以下正确的是（）

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第3题

熬制牛骨汤时需把表面白色和黄色的浮沫打捞干净（）

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第4题

制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

A.火候

B.滋味

C.澄清度

D.浓稠度

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第5题

广式汤当天熬制当天使用，不隔夜使用（）

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第6题

菌汤火锅中选用（）多种为主要原料，通过科学合理的配用，采用（）熬制并所以调味料搭配而成

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第7题

关于羊肉汤/蘑菇汤/酸汤莜面鱼鱼知识点错误的是（）

A.羊肉汤:选用市场优质羊肉

B.蘑菇汤:菌菇味浓郁

C.酸汤:家常、酸爽，鸡汤熬制

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第8题

一般清汤也称鸡清汤，熬制时必须用中火，否则汤要混浊，制汤用料没有规定（）

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第9题

金汤漂鱼片：正确的成分是（）

A.主料：有机鱼片230克

B.辅料：酸萝卜片120克、秘制酸汤300克

C.辅料：酸萝卜片120克、秘制酸汤200克

D.主料：有机鱼片200克

E.辅料：蒜蓉、杭椒圈炸油

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第10题

牛油辣锅配果蔬汤黄金品质描述正确的是（）

A.自炒底料，熬制澳洲和牛油、久煮不咸、辣嘴不辣胃

B.1/4果蔬骨汤，清甜温润

C.清汤果蔬数量符合标准、牛油辣锅无凝结现象

D.汤底清而不浑，香葱，干辣椒浮在表面

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第11题

下列句子中，加引号词语使用恰当的一项是（）

A.受利益的驱使，地沟油上餐桌、旧皮鞋熬制老酸奶等食品安全事件雨后春笋般冒出来

B.老师告诉他今天回家好好检查自己作业错在哪里，他却不以为然

C.在全校篮球比赛决赛中，小王锋芒毕露，帮助自己的球队顺利夺得冠军

D.老师沥尽心血的教导学生，从没一丝怨言

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