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第2题
关于菜品的鲜度管理，以下哪项是正确的说法（）
A.所有卤味不过夜，当天没有卖完的送客或员工餐，并填写废弃物记录
B.优先使用的的产品需张贴优先使用的标签，方便识别
C.卤汁醋汁辣椒每天现打，当天用不完丢弃或送客（除辣椒酱外），辣椒1个月更换清洗辣椒罐
D.卤鹅每天新鲜现卤5-7次，或更多，坚决不隔夜
第3题
对袋装糕点、糖果的服务，应做到（）
A.按天备量，对客提供遵循适量的选择
B.客户未拆装部分应二次回收使用
C.现制糕点采买适中，原则上当天使用完毕，不留存，不回收
D.现制糕点提供时间以营销确定的时间为准
第4题
整袋或隔夜的咸蛋黄酱放在生品台浸泡热水浴钟后使用，解冻后的咸蛋黄酱在工作台中（），当天未使用完（），储存时间
A.冷藏储存、冷藏储存、同解冻后一致
B.常温储存、冷藏储存、同解冻后一致
C.冷藏储存、冷藏储存、k+2天
D.常温储存、冷藏储存、k+2天
第5题
根据《日期管理纸手册》以下哪种可以用“仅限当天使用”标示（）
A.便当、炒菜操作区转存密封容器的调味料
B.便当、炒菜操作区转存敞口容器的调味料
C.操作间的冷柜内的半成品
D.档口现场制售操作台上（例：汤粉）使用的半成品原料
第7题
在理想状态下，运用适时制的公司每天的采购刚好满足当天所需的原材料。而且，每天工作结束时，不会有在产品，而且当天完工的所有产品会立即装运给客户。这就是所谓的（）
A.零库存管理法,最初是在零售业得到有效的使用
B.零库存管理法,最初是在制造业得到有效的使用
C.零库存管理法,最初是在物流业得到有效的使用
第9题
病人行手术治疗，术后正确的护理措施是（）
A.术后48小时内控制排便
B.术后每天用1500的高锰酸钾溶液坐浴
C.术后当天可进普食
D.术后尽量减少或不使用镇痛剂
E.术后当天下床活动
第10题
牛油辣锅配果蔬汤黄金品质描述正确的是（）
A.自炒底料，熬制澳洲和牛油、久煮不咸、辣嘴不辣胃
B.1/4果蔬骨汤，清甜温润
C.清汤果蔬数量符合标准、牛油辣锅无凝结现象
D.汤底清而不浑，香葱，干辣椒浮在表面
第11题
京东平台补贴发放周期为（），使用失效为
A.仅11月1日当天，11月11日当日
B.11月1日-11月8日，11月10日当日
C.11月1日-11月9日，11月9日当日
D.以上不都是
