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第1题
提供特色调料的注意事项（）
A．（1）首先要知道特色调料搭配哪些菜品，海椒干碟配血旺、腰花、脑花、鸭胗等血产品；海鲜调料配虾滑、冻虾、翡翠墨鱼滑、墨鱼丸、海鲜组合、丸类组合、滑类组合等海鲜类产品；豆花配豆花调料B．（2）调料最好提前准备到菜架上，客人的菜品一开始下锅就及时给客人提供C．（3）在提供的时候一定要介绍这个调料是用来吃什么的，用这个吃有什么好处D．（4）一般2人一份调料
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第2题
天目湖有机鱼使用的调料有（）等
A.豆油150克，猪大油 100克，豆豉辣酱100克
B.蒜子50克，大葱60克，姜片50克
C.花椒10克，大茴5克，干红椒段20克
D.黑胡椒碎5克，甜油10克
第5题
鸡台裹面粉，在鸡台依次加入：一袋面粉、（）、（）
A.一袋蛋奶粉，一袋裹面调料，一袋吮指原味鸡调料
B.一袋蛋奶粉，一袋辣味鸡包裹料，一袋吮指原味鸡调料
C.一袋辣味鸡包裹料，一袋裹面调料，一袋吮指原味鸡调料
第6题
鸡台用裹面粉：在裹面盆中依次加入：1,一袋面粉（）（）
A.1包吮指原味鸡调料 1包裹面调料 1包蛋奶粉
B.1包吮指原味鸡调料 1包裹面调料 1包辣味鸡包裹料
C.1包吮指原味鸡调料 1包辣味鸡包裹料 1包蛋奶粉
D.1包辣味鸡包裹料 1包裹面调料 1包蛋奶粉
