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第2题
以下牛排快速解冻说法正确的是（）
A.将冷冻牛排平铺在浅白胶箱/面团周转箱底部，最多可以平铺12片牛排（不同品种的牛排可以混放在同一个浅白胶箱/面团周转箱内）
B.用4L量杯取8L冰水倒入浅白胶箱/面团周转箱内，并在牛排上放置2个1/2储物盒盖，使所有牛排都能完全浸没在过滤水中达到充分解冻的效果
C.为确保牛排能更好的浸没在过滤水中，在1/2不锈钢储物盒盖上叠加4个9寸烤盘（即一个胶箱内放置2个1/2不锈钢储物盒盖和4个9寸烤盘），用红茶计时器设定时间为:30分钟
D.牛排完全解冻后，及时转移到冷藏库/冷藏冰箱储存，储存时间:当天废弃
第3题
冷冻餐解冻说法正确的是（）
A.将冷冻餐整齐摆放置于冷藏库解冻，冷藏库温度0-5℃
B.温度要求，解冻后产品中心温度0–5℃，需要用时18-24小时
C.期间要不停的检测产品的中心温度
第5题
关于冷冻葡萄汁制作注意事项中，下面说法正确的是（）
A.使用前需要摇匀，避免浓度不一致影响口感
B.可以常温解冻
C.脱离冷冻柜后，最佳赏味期为冷藏48小时内使用
D.如果门店没有多余的带盖量筒，使用普通量筒用保鲜膜密封冷藏备用
第6题
帕尼尼：相关物料效期、储存描述正确的是（）
A.鸡肉饼、猪肉饼、鸡胸排最佳赏味期90分钟，直保加隔水板储存于不锈钢格中，最高堆叠4层
B.奶香酱开封后+5天，工作站常温储存，隔夜需冷藏
C.冷冻恰巴塔面包解冻后48小时，预切恰巴塔面包K+1（包含在解冻效期内）
D.以上都是
第7题
羊肉串的解冻标准是（）
A.将冷冻的羊肉串提前放入冷藏冰箱解冻10-15小时，至中心温度-2-5℃出血水不超过10克
B.将冷冻的羊肉串提前放入冷藏冰箱解冻10-15小时，至中心温度2-5℃不出血水
C.将冷冻的羊肉串提前放入冷冻冰箱解冻10-15小时，至中心温度-2-5℃不出血水
