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第2题
川菜，有（）三大类，共24种常用味型，其中仅麻辣类就有麻辣味、红油味、胡辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、鱼香味、陈皮味和怪味9种，讲究的是百菜百味，一菜一格
A.麻辣、咸鲜、酸甜
B.麻辣、鲜香、咸鲜酸甜
C.麻辣、苦酸、咸鲜酸甜
D.麻辣、苦咸、甜酸
第4题
烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独（）
A.的菜系依次是
B.四川菜系、上海菜系、江苏菜系
C.江苏菜系、上海菜系、四川菜系
D.上海菜系、四川菜系、江苏菜系
E.四川菜系、江苏菜系、上海菜系
第5题
粥类储存标准描述不正确的是（）
A.白粥效期4小时
B.配制好的大批量粥效期90分钟
C.配制好的粥分装后最佳赏味期60分钟
D.粥底调味粉开封后K+1天
E.加热后的瘦肉丝、皮蛋、牛肉粒、雪菜笋丁鸡肉酱、冬菇滑鸡包未使用完K+1天
第6题
在帮客人下菜时，正确的做法是（）
A.锅开后可以先将红薯，山药下锅，避免等待时间太长
B.客人点了虾滑，可以提前把蘸料上桌
C.客人聊天时，向客人介绍菜品的功效和吃法
D.客人吃虾只能自己剥，没有办法提供剥虾服务
第8题
如下那种方式的打招呼最容易给客户留下较好的第一印象（）
A.老板好，我是美菜的，我们商城今天的青菜有特价，特别便宜
B.老板好，我是美菜的张三，很高兴认识您，以后我将负责服务您，这是我的电话
C.老板好，我是美菜的张三，大家都叫我张三丰，您就叫我小张，或者三丰，或者小张三丰
第11题
鲁菜的特点是()。
A.注重以当地特产为条件选料
B.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
C.烹调方法以爆、炒、扒、溜最为突出
D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E.精于制汤和以汤调味
