牛肉饼的储存:1/6格最多放置()片,1/4最多放置()片;烤制完成最佳赏味期为()分钟;温度为()℃
A.8,16;45;70
B.8,16;90;70
C.16,32;45;90
D.16,32;90
8169070
A.8,16;45;70
B.8,16;90;70
C.16,32;45;90
D.16,32;90
8169070
A.120克牛肉饼属于生品,培根片是熟品在四门冰箱解冻
B.培根片解冻时,需放在带篦子的1/2面包盘上,每层平铺最多拜访10袋,最多可以解冻两层,解冻12小时,解冻后+6天,已开封的+3天
C.培根片解冻时,需放在带篦子的1/2面包盘上,每层平铺最多拜访10袋,最多可以解冻两层,解冻24小时,解冻后+6天,已开封的+3天
D.烤制培根片时,码盘最多每盘10片,最少2片
E.培根片烤制时可以与其他产品一起混考
A.将冷冻牛排平铺在浅白胶箱/面团周转箱底部,最多可以平铺12片牛排(不同品种的牛排可以混放在同一个浅白胶箱/面团周转箱内)
B.用4L量杯取8L冰水倒入浅白胶箱/面团周转箱内,并在牛排上放置2个1/2储物盒盖,使所有牛排都能完全浸没在过滤水中达到充分解冻的效果
C.为确保牛排能更好的浸没在过滤水中,在1/2不锈钢储物盒盖上叠加4个9寸烤盘(即一个胶箱内放置2个1/2不锈钢储物盒盖和4个9寸烤盘),用红茶计时器设定时间为:30分钟
D.牛排完全解冻后,及时转移到冷藏库/冷藏冰箱储存,储存时间:当天废弃
A.1、将面饼边缘分五次顺序折起,将菜和肉均包裹在里面,折成扁平的五角星状,如包裹松散、面饼有破损、不是五角星状均需废弃
B.2、煎炉每块加热板可放置2个嫩牛五方
C.3、每个1/4不锈钢格一次可混合、储存1-4批牛肉丝,每个1/2不锈钢先格一次可混合、储存1-6批牛肉丝
A.煎炉每块加热板可放置2个嫩牛五方
B.一个1/4不锈钢格一次可以混合或者储存1-6批牛肉丝
C.每次使用前需将牛肉丝搅拌均匀,以免酱料沉积底部影响口味
D.若有面饼粘连,需用铲刀小心刮下,避免用力刮铲损坏加热板
A.1:10,2小时,2:30,3
B.1:10,3小时,1:10,4
C.1:10,2小时,1:10,3
D.不可预炸,2小时,1:10,3
A.茶底液煮制完成后转移到1/6格中后倒入奶伴均匀搅拌,搅拌好的奶茶放入装有冰水的1/2格中冷却60分钟,冷藏冰箱/冷井8小时,保温壶4小时
B.茶底液煮制完成后转移到1/6格中后倒入奶伴均匀搅拌,搅拌好的奶茶放入装有冰水的1/2格中冷却30分钟,冷藏冰箱/冷井6小时,保温壶6小时
C.茶底液煮制完成后转移到1/6格中后倒入奶伴均匀搅拌,搅拌好的奶茶放入装有冰水的1/2格中冷却30分钟,冷藏冰箱/冷井6小时,保温壶4小时
A.9 2 24 +2
B.10 2 12 +3
C.9 2 12 +3
D.10 1 24 +2
A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1
B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用,不裹粉时冷藏储存
C.将鸡排放入裹粉中,每片都需要按压
D.每篮最多炸制1-8片
A.1 完全解冻 全 6
B.2 完全解冻 半 8
C.1 不解冻 全 6
D.2 不解冻 半 8