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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列关于“藤椒鸡肉明火锅”的说法错误的一项是（）

A.藤椒鸡肉明火锅需在煮至沸腾后再煮2分30秒才能算煮制完成

B.出品时的火锅灯芯需保持在0.8-1.2厘米的高度

C.花椒油需与其他材料一同下锅煮制，在即将起锅时下即可

D.所下的生菜可直接垫在锅底，无需一同煮制

答案

C、花椒油需与其他材料一同下锅煮制，在即将起锅时下即可

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第1题

烤羊肉串、藤椒鸡肉串、烤鱼豆腐出餐时均要求表面温度不低于65℃（）

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第2题

关于奶香黑椒鸡肉意面，以下说法中错误的是（）

A.按配方制备奶香黑椒汁，冷藏备用，保质期K+1

B.蘑菇和新奥尔良鸡腿肉丁的炒制时间约为20秒

C.用长柄沙拉勺舀取4勺奶香黑椒汁

D.馅料要均匀的浇在面条表面，撒6-8下荷兰芹末

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第3题

以下说法错误的是（）

A.鲜切牛肉需要来单现做、不可提前隔夜切配摆盘

B.隔夜的牛肉次日可以做鲜切牛肉售卖

C.摆好盘的羊肉可以隔天售卖

D.腌制好的藤椒牛肉可以使用1.5天

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第4题

藤椒味最后炒制的线椒，一定要炒成虎皮状，不然不香（）

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第5题

藤椒牛肉出品说法正确的是（）

A.藤椒牛肉170g 长宽6cm厚0.3cm

B.藤椒牛肉175g 长宽6cm厚0.2cm

C.藤椒牛肉170g 长宽7cm厚0.2cm

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第6题

关于美团2-3人套餐说法错误的是（）

A.（迷宗虾，迷宗蟹，稻香蛙）三选一

B.火锅菜有金针菇，炸豆皮，龙口粉丝，生菜

C.原价183元美团价159.9元

D.火锅菜有金针菇，炸豆皮，红薯粉丝，青菜

E.原价181元美团价160元

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第7题

制作藤椒牛蛙用小火收汁时间一定要够钟，勾芡不要太浓稠（）

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第8题

下列关于标识说法错误的是（）

A.挂牌贴时一定要分清左右面

B.在牌贴上要写明日期、班次

C.可疑品可以悬挂黄色标牌

D.待检品可以悬挂红色牌贴

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第9题

以下说法正确的是（）

A.牛蛙单份重量250g

B.牛蛙单份重量300g

C.藤椒牛肉单份170g

D.藤椒牛肉单份175g

E.雪花/鲜切-大份/275g 小份/175g

F.雪花/鲜切-大份/270g 小份/170g

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第10题

藤椒大鸡排，餐厅可以提前分装切好，放入鸡排纸袋，这个描述是正确还是错误的（）

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第11题

下列关于川菜主要特点的说法中，正确的是()。

A.多用三椒、鲜姜和豆瓣酱调味

B.“一菜一格”“百菜百味”

C.川菜为八大菜系之首

D.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

E.代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁等

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