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第1题
面点品种制作工艺流程是和面、（）、（）、下剂、制皮、上馅、成型和熟制。
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第2题
在下列胴体猪肉中,()几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。
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第3题
急性上睑下垂的病因除外()
A.急性肉毒中毒
B.Miller-Fisher综合征
C.线粒体脑肌病
D.眼肌麻痹性偏头痛
E.第三对颅神经麻痹
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第5题
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。
A.看制品表面成熟程度
B.看制品底部成熟程度
C.看馅心是否成熟
D.看制品表面的着色程度
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第6题
包馅面点制品，馅心占的比例都比较大，一般为（），多者可达（）。
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第7题
制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成()，加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。
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第9题
在制作蒜泥白肉时，原料的最佳选择是()。
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第10题
馅心的好坏与面点质量和外形没有关系。（）
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第11题
馅心含水量大，质地柔软，面坯造型困难，制品容易坍塌。（）
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